Recetario 1,603

Spaguetti al horno

2007-11-10T17:15:00.002-08:00

Se cocen dos paquetes de spaguetti con 6 pimientas, un pedazo de cebolla, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, un poco de aceite y sal.

Aparte se licua 1.5 kg de jitomate con 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo. Se fríe este caldo con aceite, se le agregan 2 ramas de perejil y sal. Se deja 30 min. a fuego lento hasta que quede concentrado.

En un refractario grande se unta mantequilla, se vacía la mitad del spaguetti, la mitad del caldo de jitomate encima de la pasta, crema y queso ranchero desmoronado al gusto, así como jamón grueso en cuadritos. Luego se vacía la otra mitad de pasta y lo que queda del jitomate, más crema, queso, jamón en cuadritos y perejil picado encima de todo. Se tapa el refractario con papel aluminio y se mete al horno a 180° durante 25 min o hasta que hierva.

Servir caliente.

Pata de puerco con chile pasilla

2007-11-10T17:15:00.001-08:00

Se cocen las patas de puerco con hierbas de olor (laurel, pimientas, ajo, cebolla, sal) en la olla Express durante 20 minutos. Se escurren.

Aparte se asa ¼ de chile pasilla (para 2 kg de patas), 100 gr. de chile guajillo ancho y delgado, se remojan, se licuan, se cuelan y se agrega ese chile a las patas ya escurridas. Se deja sazonar unos minutos, se agrega knor suiza y sal al gusto.

Menestra

2007-11-10T17:14:00.000-08:00

Se pone a cocer spaguetti con papas en cuadritos no tan pequeños.

Se licuan 2 tazas de frijoles cocidos (para 1 paquete de spaguetti).

Se fríe cebolla en rebanadas delgadas y ahí se agrega el frijol molido con pimienta en polvo al gusto. En este caldillo se agrega el spaguetti y las papas cocidas. Se deja 15 minutos a fuego bajo.

Pollo con almendras

2007-11-10T17:13:00.000-08:00

Para 1 pollo.

Se lava perfectamente el pollo y se pone a cocer con muy poco agua durante 10 minutos en la olla Express. Luego se pone a freir con hierbas de olor (una pizca de tomillo, 1 pizca de mejorana, 1 hoja de laurel, 2 pimientas, ½ raja pequeña de canela, ajo y media cebolla asada) durante media hora con aceite, mantequilla y la mitad del agua en que se coció.

A los 20 minutos de que se puso a freir el pollo se agrega jitomate y cebolla picada, 100 gr. de almendras partidas a la mitad (previamente remojadas y peladas) y otros 100 gramos se muelen en la licuadora (ya remojadas y peladas) y se agregan al pollo.

Se agregan al gusto: pasas, aceitunas y chiles güeros en escabeche (escurridos).

Se deja 10 minutos más en el fuego y listo.

Bacalao

2007-11-10T17:06:00.000-08:00

Se remoja el bacalao durante 1 día, cambiándole constantemente el agua. Esto es para quitarle lo salado al pescado. Luego se desmenuza.

Se fríe en mucho aceite a fuego lento durante media hora, se escurre. Se agregan papas en cuadritos al gusto y caldo de jitomate (licuado con 1 cebolla mediana y 3 dientes de ajo), se deja freír media hora más y al final se agregan aceitunas y chiles güeros en escabeche escurridos.

Papas con rajas y crema

2007-10-05T18:35:00.000-07:00

Se asan chiles poblanos o chilacas, se ponen en una bolsa de plástico cerrada durante unos minutos, se pelan, se desvenan y se cortan en rajas.

Aparte se ponen a cocer papas en mitades.

En un sartén se acitrona media cebolla en rebanadas y 1 jitomate picado. Ahí se agregan las papas picadas en cuadritos y el chile en rajas. Se agrega sal y crema al gusto.

Cascaritas de papa

2007-10-05T18:34:00.000-07:00

Al pelar papas para preparar cualquier alimento, se puede aprovechar la cáscara para prepararla de la siguiente manera:

Se ponen a freír las cáscaras con aceite suficiente para que las cubra. Ya que están doradas, se escurre casi todo el aceite y se agrega al sartén 1 chile serrano picado y cebolla al gusto finamente picada, hasta que se acitronen. Al final se agrega un poco de sal y se ponen a a escurrir las cascaritas ya doradas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pasta con atún (picante)

2007-08-26T10:40:00.000-07:00

Esta receta es una variante de Pasta al tonno con limón.

Se recomienda que la pasta elegida sea corta, puede ser fusili. Se cocen 300 gramos. Ver: sugerencias para cocer pasta.

Se pican como dos o tres cucharadas de cebolla (o al gusto), unos tres o cuatro chiles serranos y se fríen en poco aceite de oliva por dos o tres minutos. se agrega salsa al pesto (de 75 a 100 gramos) y se baja el fuego. Se revuelve durante uno o dos minutos. Se agregan dos latas de atún en aceite, escurrido y desmenuzado, sal y pimienta, y se deja un poquito a fuego lento para que se incorporen todos los ingredientes

Se retira la pasta del fuego, se escurre por completo, luego la salsa de atún y al final unas gotas de limón. Se mezcla todo bien y se sirve.

Receta para 2 personas.

Sugerencia: servir con un plato de ensalada (lechuga, aguacate y cebolla) al lado, usando este aderezo, y un vino tinto fuerte.

Mole de olla

2007-08-26T10:33:00.000-07:00

Un kilo de carne de cocido con hueso (chambarete) se pone a cocer con ajo, cebolla y sal durante 20 minutos en la olla express con papas, zanahorias, cilantro, calabazas, todo picado y trocitos de elote.

125 gr. de chile guajillo (de los dos) se asan, se remojan, se muelen, se cuelan y se agregan a la carne ya cocida. Se deja unos minutos en la lumbre y listo.

Ponche

2007-08-26T10:31:00.000-07:00

1 kg de guayaba, 1 kg de manzanas, ½ kg de tejocotes, ¼ de pasas, ¼ de ciruela pasa, 3 tamarindos pelados, 1 puñito de jamaica, ½ manojo de té de limón, ½ caña pelada y partida, 1 kg de azúcar (o al gusto).

Se pican todas las frutas, se ponen a hervir en 10 litros de agua durante 20-30 minutos.

Borrego con chile guajillo

2007-08-26T10:30:00.000-07:00

Se pone a cocer carne de borrego en la olla express durante 35 minutos con poca agua, ajo, cebolla, sal, papa y zanahoria en cuadritos.

Aparte se asa chile guajillo ancho y delgado, se remoja, se muele con una pimienta, ajo, cebolla, mejorana, tomillo y poquitos cominos. Se agrega al caldo y se deja de 10 a 15 minutos.

Pollo en chile guajillo

2007-08-26T10:28:00.000-07:00

Se limpia un pollo entero.

Se muele ajo, cebolla y sal y con esta mezcla se marina el pollo crudo y se deja reposar durante 2 horas. Luego se dora en aceite a fuego lento durante 2 horas, en una olla tapada.

Aparte se asa chile guajillo ancho y delgado*, se remoja, se muele con una pimienta, ajo, cebolla, mejorana, tomillo, poquitos cominos y un poquito de vinagre de manzana. Se fríe y se le agrega un poquito de caldo de pollo en polvo.

En este chile se pone el pollo ya cocido durante 5 ó 10 minutos.

*La cantidad de chile depende si se desea que el pollo quede en caldo o sólo adobado.

Salsa verde asada

2007-08-13T17:03:00.001-07:00

Asar a fuego lento dos dientes de ajo grandes con todo y cáscara hasta que queden con manchitas negras. Retirar la cáscara, enfriar y pelar.

Asar dos chiles serranos y un cuarto de tomates verdes. Licuar todo con sal por menos de cinco segundos. Se puede hacer en molcajete.

Nopales en salsa de chile mango

2007-08-13T16:57:00.001-07:00

En una cacerola poner cuatro tazas de agua a hervir. Añadir cuatro tazas de nopales en tiras y cocerlos tapados hasta que cambien de color y estén bien cocidos (de 15 a 20 minutos). Retirar y escurrir. Enjuagar con agua fría.

Hervir tres tazas de agua en otra cacerola, hacer una equis en la parte superior de dos jitomates y ponerlos a hervir. Mantener por tres minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente. Pelarlos y guardar el agua de cocción.

Moler dos chiles mango (manzano) asados y pelados, con los jitomates y tres dientes de ajo con la mitad del agua de cocción de los jitomates. Añadir sal y poner un poquito de cilantro picado, casi nada.

Regresar la salsa a la cacerola, agregar los nopales y volver a cocinar.

Receta para seis personas. Se puede sustituir el chile mango por dos habaneros o por siete jalapeños)

Enchiladas rojas

2007-07-29T10:49:00.000-07:00

Se cocen seis papas y seis zanahorias. Se machacan con sal y mantequilla en un sartén, o se pueden picar en cuadritos pequeños.

Aparte se asan en el horno de microondas o en el comal 125 gr. de chile guajillo (mitad delgado y mitad ancho), se les quitan las semillas, se remojan en agua caliente, se muelen en la licuadora y se cuelan. Esta salsa se fríe con poco aceite y ahí se mojan las tortillas una por una, luego se fríen en poquito aceite e inmediatamente después se envuelve la enchilada con la mezcla de papa y zanahoria. Se adornan con cebolla picada, lechuga, queso y crema.

Sartenes

2007-07-29T10:30:00.000-07:00

Los buenos sartenes ayudan a cocinar con muy poco aceite. Es recomendable, cuando se esté buscando una batería de cocina nueva, que se busque aquellos que sean pesados, con base fabricada en un material grueso, pues distribuye mejor el calor y hacen que el uso de grasa sea casi innecesario para cocinar, sobre todo si están recubiertos con material anti adherible.

Deben lavarse con cuidado, y sólo hasta que estén fríos, esto es muy importante. Si quedan muy sucios o con mucha grasa, se pueden limpiar con una servilleta de papel antes de ponerles agua. Al contrario, si quedaron casi limpios después de cocinar, se recomienda no lavarlos, sólo limpiarlos de forma suave con una servilleta y guardarlos.

Del uso de los aceites y la manteca

2007-07-29T10:16:00.001-07:00

Aceite de oliva: los hay para cocinar y para usarse al natural. Es importante siempre tener de los dos, el de cocina es generalmente un poco más ligero y en la etiqueta debe decirlo. El otro, para usarse al natural, se necesita para aderezos, ensaladas, etc. Generalmente es un poco más oscuro y denso. Lo mejor es guardarlos en un lugar oscuro y fresco.

Aceite de maíz o canola: siempre hemos preferido alguno de estos dos porque su sabor no afecta el de la comida que se esté haciendo. Su uso moderado es muy recomendable, entre menos aceite usemos para cocinar, mejor.

Manteca: cada vez se usa menos, sobre todo en las zonas urbanas. No es muy saludable en exceso o a largo plazo y la mayoría de las veces puede sustituirse por aceite. En caso de ser indispensable para lo que se va a preparar, debe de conseguirse en un lugar de confianza. Otra sugerencia es usar mitad manteca y mitad aceite.

Pasta al tonno con limón

2007-07-29T10:11:00.001-07:00

Se recomienda que la pasta elegida sea corta, puede ser fusili. Se cocen 500 gramos. Ver: sugerencias para cocer pasta.

Se desinfecta un puñito de hojas de albaca y perejil. Se pican en forma desigual, de fino a medio. Se fríen en diez cucharadas de aceite de oliva. Se agregan dos o tres latas de atún en aceite, escurrido y desmenuzado, sal y pimienta, y se deja un poquito a fuego lento para que se incorporen todos los ingredientes

Se retira la pasta del fuego, no se escurre mucho, se le agregan dos cucharadas de mantequilla, luego la salsa de atún y al final unas gotas de limón. Se mezcla todo bien y se sirve. Agregar queso al gusto al final.

Nos gustaría experimentar con esta receta poniendo epazote en lugar de perejil. Se puede recalentar con un poco de mantequilla. Receta para 4 personas.

Para cocer pasta

2007-07-29T09:53:00.000-07:00

Se pone a hervir agua en abundancia, como el triple de agua del volumen de pasta que se va a cocer. Se le agrega sal de grano al agua antes de hervir, como una o dos cucharadas por persona. Cuidado de no poner mucha sal porque si no la pasta no se coce. La olla se puede tapar durante este proceso.

Cuando está hirviendo bien, se agrega la pasta, y si es larga, de inmediato, con la ayuda de una cuchara de madera, se va doblando (sin romperla) para que toda quede cubierta de agua. Ya no se puede tapar la olla a partir de este punto.

No se agrega nada más, ni aceite, ni cebolla, ni hojas de olor. Nada, excepto agua, sal y pasta.

El tiempo de cocción dependerá mucho de la olla, de la flama, del tipo de pasta, etc. Se remueve de vez en cuando durante la cocción y la misma fricción de la cuchara con la pasta nos dirá cuando ya está casi lista. Debe sentirse blanda.

Después de unos minutos, se puede sacar un pedacito de pasta, enfriarse un poco y morderse. Debe estar flexible, suave y no saber a crudo. Hay quien la prefiere al dente, para esto hay que observar muy bien el interior de la pasta al probarla, debe tener en el centro un puntito blanco, más claro que el resto.

La cocción debe detenerse justo en el momento en que la pasta está lista, no dejarse ni un minuto más porque se haría aguada, se rompería y no se podría comer con facilidad. Se escurre de inmediato y se sirve con la salsa elegida.

Pasta carbonara

2007-07-29T09:49:00.000-07:00

Se recomienda que la pasta elegida sea larga. Se cocen 500 gramos. Ver: sugerencias para cocer pasta.

Se pican 4 rebanadas de tocino por persona y se fríe en poco aceite de oliva.

Se mezclan cuatro huevos, dos cucharadas de crema, queso parmesano y un poco de nuez moscada. No deben de quedar grumos. Se agrega el tocino frito con todo y aceite. Se mezcla todo.

La pasta debe estar exactamente al mismo tiempo que la salsa y se come de inmediato. No se aconseja recalentar. Receta para cuatro personas.

Flan napolitano

2007-07-29T09:40:00.000-07:00

En un molde de aluminio para pastel se vacía ¾ de taza de azúcar y se pone a fuego bajo hasta que se haga caramelo. Aparte se licúa una lata de leche condensada, 1 taza de leche, 6 huevos y 3 cucharadas de vainilla. Todo esto se vacía en el molde que tiene el caramelo, se tapa con papel aluminio y se pone a cocer a baño maría (de preferencia en la olla express) durante 45 minutos o hasta que esté doradito y bien cocido.

Albóndigas

2007-07-29T09:38:00.000-07:00

Se muelen en el molcajete 2 pimientas y 1 diente de ajo grande. Se agregan 2 huevos crudos y ahí se mezcla ½ kg de carne molida (de res y de puerco), un puño de arroz crudo y dos puñitos de pan molido.

Aparte se licúan 3 jitomates, media cebolla, 1 diente de ajo y sal. Esta salsa se sazona en aceite.

Se cocen 3 huevos y se cortan en cuadritos y con la carne molida se forman bolitas medianas. A cada una se le pone en el centro un cuadrito de huevo cocido y se ponen a cocer en el caldo de jitomate. Se agrega suficiente agua para que cubra las albóndigas, se tapa la olla y se deja 45 minutos a fuego medio. Se puede agregar al caldo chile chipotle entero, hierbabuena y 2 hojas de laurel para que le dé sabor.

Salsa roja para bisteces

2007-06-25T20:00:00.000-07:00

Se asa chile guajillo delgado con jitomate. Después de asados, los chiles se ponen a hervir para que se suavicen. Se muelen con ajo y se cuelan. Luego se muelen los jitomates y se mezcla todo con sal.

Salsa de chiles guajillos

2007-06-25T19:57:00.000-07:00

Se asan los chiles guajillos delgados en lumbre muy bajita. Ya asados, se hierven con tomates hasta que queden suaves. Se muelen sólo los chiles en la licuadora y se cuelan. Luego se muelen los tomates con ajo y sal. Se integra todo.

Ensalada rusa

2007-06-25T19:47:00.000-07:00

Se necesita un kilo de papas, medio de chícharos y tres cuartos de zanahorias peladas. Se cocen los ingredientes sólo lo necesario para que queden consistentes (las papas se cocen en la mitad de tiempo que los chícharos y las zanahorias).

Se pelan las papas y se pican en cuadritos pequeños, al igual que las zanahorias. Se deja enfriar. Se mezclan las 3 verduras con 1/2 litro de crema, sal y mayonesa al gusto.

Se pueden agregar pequeños trocitos de apio al final. Se sirve con pimienta recién molida.

Chicharrón en salsa de jitomate

2007-06-19T17:44:00.000-07:00

Se asan jitomates y chiles serranos (un chile por jitomate chico o 2 chiles por jitomate grande). Se muelen con ajo y cebolla. Esta salsa se fríe en aceite y ya que se sazona, se agrega el chicharrón en pedazos. Se deja unos minutos en la lumbre hasta que el chicharrón esté suave.

Chiles rellenos

2007-06-19T17:39:00.000-07:00

Se compran seis chiles poblanos derechitos (que no estén curvos). Se asan directamente en la lumbre o un comal y se ponen en una bolsa de plástico. Se desvenan (dejarle las venas si se quiere que piquen) y se les quita la piel quemada. Se rellenan de queso, frijoles, atún o carne molida. Si quedan muy abiertos, se cierran con un palillo.

Aparte, se licuan 5 jitomates medianos, media cebolla mediana, 1 diente de ajo grande (o dos chiquitos) y sal. Se rebana un poco de cebolla delgadita, se acitrona y ahí se fríe la salsa de jitomate con perejil hasta que se sazone. Se le agrega agua al gusto para hacer un caldillo.

Se baten 6 claras con la batidora hasta que estén a punto de turrón, se le agregan las yemas y se revuelven muy despacio con un tenedor.

Los chiles ya rellenos se enharinan y se cubren de huevo. Se capean (freir en aceite) y luego se echan al caldillo de jitomate durante 10 minutos aproximadamente.

Papas con chile

2007-06-10T10:42:00.000-07:00

Se asan jitomates y chiles güeros (dos por uno) y se muelen con ajo, sal y un poco de agua. Se cocen papas en rodajas delgadas y se fríen. Se les agrega la salsa y se fríe todo junto un poco más. Una variante para esta receta es usar tortillas en triángulo en lugar de papas.

Sopa licuada uruguaya

2007-06-10T10:20:00.000-07:00

Se hierve calabaza (zapallo cabukia o brasileño) con cáscara (es lo que le da el color verde a la sopa), elote desgranado, zanahoria y puerro. Se muele todo con caldo de pollo excepto los granos. Se sirve con o sin pollo desmenuzado.

Calabacitas guisadas con chile

2007-06-10T10:17:00.000-07:00

Se cocen las calabacitas al dente y se cortan en cubos pequeños. Se fríe chile serrano y cebolla picados muy fino. Se agregan después las calabazas y la sal y se continúa moviendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Calabacitas guisadas con jitomate

2007-06-10T10:14:00.000-07:00

Se fríe chile serrano y cebolla picados muy fino. Después se agrega jitomate picado. Cuando esté todo integrado se agregan las calabacitas crudas, en cubitos, se agrega un poco de agua y ajo y se deja por 20 minutos. Al final se agrega la sal. Se puede agregar una cucharada grande de caldo de pollo junto con el agua.

Salsa verde frita

2007-06-10T10:12:00.001-07:00

Se fríen en aceite: dos cucharadas de cebolla picada finita, medio kilo de tomate verde picado fino y chile picado al gusto. Se agrega un poco de agua, se agrega sal y se cocina por 15 ó 20 minutos.

Tamales de frijoles

2007-06-06T20:52:00.000-07:00

Se bate durante media hora lo siguiente: dos kilos de masa, medio de manteca (o un cuarto de manteca y un cuarto de natas), medio kilo de arroz molido en seco y un poco de agua con lo siguiente disuelto en ella: cuatro cucharaditas de royal, una pizca de carbonato y tres cucharaditas de sal. Si le falta consistencia a la masa se puede agregar un poco de maseca.

Por otro lado, se le quitan las semillas a medio cuarto de chile guajillo ancho y otro tanto de delgado. Se asan y se ponen a remojar. Se licúan, se cuelan y se fríe este chile, se le agrega un poco de caldo de pollo y se deja consumir.

Se extiende la masa en un trapo mojado de popelina. El chile se mezcla con frijoles bayos refritos y se unta sobre la masa. Se envuelve. Se puede agregar queso antes de envolver, si así se desea.

Las hojas secas de maíz se remojan entre una y dos horas. Se cortan trozos del envoltorio y se ponen en las hojas. Se envuelven y se amarran.

Se pone la vaporera en la lumbre con agua abajo del nivel de la parrilla (dos centímetros menos). Se van colocando los tamales, de 15 en 15. Los que queden hasta abajo deben acomodarse inclinados sobre olotes. Cada 10 minutos se puede agregar una nueva tanda de tamales.

Cuando se colocan todos en la vaporera, se agrega un vaso grande de agua caliente por la orilla. Se tapan con plástico, luego un trapo grueso y se le pone la tapa a la vaporera. Se dejan cocer durante una hora y media a fuego alto.

Si durante la cocción faltara agua, se debe tener ya a la mano agua hirviendo para agregar sin mojar los tamales.

Aderezo de la casa

2007-06-06T20:41:00.000-07:00

Sirve para cualquier ensalada.

Se necesita el jugo de dos limones, tres o cuatro cucharadas de vinagre (de chiles), sal al gusto, tres cucharadas de aceite de oliva y dos de aderezo italiano (de marca comercial). Se mezcla todo y se agrega a la ensalada antes de servirla para que se impregne.

La ensalada tradicional se hace en un recipiente muy horizontal para que el aderezo no se vaya hasta abajo. Normalmente lleva lechuga romana, pepino, jitomate, cebolla y aguacate.

Longaniza en salsa picante

2007-06-06T20:36:00.000-07:00

Se necesita medio kilo de longaniza, 16 chiles guajillos (mitad anchos y mitad delgados) y 12 tomates. Se pone a hervir el chorizo en suficiente agua hasta que ésta se consuma casi completamente (de 40 minutos a una hora).

Se asan los chiles, se remojan en agua caliente, se muelen y se cuelan. Se cocen los tomates y se muelen con media cebollita asada y dos dientes de ajo asados. Se pone a freir el chile y el tomate con un poco de aceite y ahí se agrega el chorizo, en trozos o al gusto. Se deja hervir unos minutos y se agrega sal al gusto.

Una variante de esta receta es utilizar ocho chiles pasilla (se asan, se remojan y se muelen, no es necesario colarlos) en lugar del chile guajillo y dos jitomates asados en lugar del tomate.

Caldo de pollo

2007-06-06T19:31:00.000-07:00

Se necesita medio pollo, dos papas, un chayote, dos zanahorias, un elote y un jitomate. Se pone a hervir agua en la olla express, suficiente para que se cubra el pollo y un poco más.

Cuando esté a punto de hervir, se agregan las piezas de pollo previamente lavadas, la verdura en trozo y el jitomate en cuadritos. Se agregan dos ramitas de tomillo, sal, media cebolla y tres dientes de ajo. Se tapa la olla y se deja hervir 15 minutos aproximadamente (las cantidades de verdura pueden variar al gusto).

Nopales en salsa verde

2007-06-03T11:41:00.000-07:00

Se fríe cebolla con cubitos de papa ya cocida, se agregan cubitos de nopal previamente cocido (al dente) y un chile de árbol. Después se agrega la salsa verde, cocida o frita, y se compone de sal. Se le puede agregar una cucharada grande de caldo de pollo.

Nopales con chile guajillo

2007-06-03T10:38:00.000-07:00

Se pican los nopales al gusto y se ponen a cocer por poco tiempo (al dente). Al cocerlos, se agrega cebolla, ajo, orégano, una pizca de carbonato y, si se desea, papas. Se escurre todo.

Por otro lado, se asan chiles guajillos (de los dos lados). Si decide realizarse este proceso en el horno de microondas, se meten sin pata, 25 segundos de cada lado (depende del horno). Se remojan los chiles en agua caliente y al molerlos (fríos) se les pone ajo al gusto, orégano (poco) y después se cuelan.

Se fríe cebolla, ahí se agregan los nopales y se les pone el chile.

Aderezo de Rosario Merino

2007-06-03T10:29:00.000-07:00

Sirve para cualquier ensalada de lechugas frescas, es rápido de hacer y gusta mucho.

Se exprime un limón en un frasco, se agrega la misma cantidad de salsa de soya y media cucharadita de caldo de pollo en polvo (o menos). Se agita vigorosamente. Debe de agregarse hasta que la ensalada vaya a comerse.

Puede guardarse unos días en el refrigerador y no pierde el sabor, aunque lo mejor es hacerlo al instante.

Una variante es agregarle cebollín o chile de árbol picado finamente, lo cual le da un sabor ligeramente diferente.

Otra variante es usarlo para marinar rajas de cebolla y de chile asados, para usarlos después en tortas.

Condimento del tío David

2007-06-03T10:21:00.000-07:00

Sirve para marinar cualquier alimento.

Se necesitan los siguientes ingredientes: seis ajos asados y partidos, una cebolla asada en rodajas, cinco hojas de laurel, seis pimientas gordas, media cucharadita de tomillo, media cucharadita de mejorana, una cucharadita de orégano, un tercio de cucharadita de cominos, una cucharadita de jugo Maggi y una cucharada de caldo de pollo en polvo. Todo esto se muele en molcajete y se guarda en un frasco con un cuarto de taza de vinagre blanco de caña y un cuarto de taza de vino blanco (o de tequila).

Para hacerlo con chile, se pueden agregar doce chiles de árbol y diez guajillos anchos, asados y con un hervor, molidos en licuadora.

Se pone en alimentos crudos, antes de preparase, como pescados, nopales, carne, mixiotes, etc.

Pasta con salsa verde

2007-06-03T10:14:00.000-07:00

Se coce un paquete de pasta (spaghetti, por ejemplo) con cebolla, ajo, pimienta, laurel, sal y aceite en suficiente agua. Se escurre.

Aparte se asan cuatro chiles poblanos (de rellenar), se pelan, se les quitan las semillas y se meten en una bolsa de plástico cinco minutos. Se muelen con medio kilo de crema para formar una salsa la cual se agrega a la pasta con una o dos cucharadas de mantequilla.

Agregar queso al gusto.

Salsa negra de San Felipe

2007-05-31T22:13:00.001-07:00

Se asan cinco chiles pasilla (negro) y dos chiles de árbol, se remojan en agua caliente y se ponen a hervir sin semillas, junto con diez tomates chicos y un pedacito de cebolla. Moler todo con ajo y sal.

Si se hace en licuadora, se recomienda moler el ajo en molcajete pues muchas licuadoras no lo agarran y lo dejan entero.

Salsa verde cocida

2007-05-31T22:10:00.000-07:00

Se cocen tomates con chiles verdes durante diez minutos. Se muelen en la licuadora con un trozo de cebolla, un ajo pequeño y poco cilantro. Se agrega sal al gusto.

Cuando el tomate se muele en licuadora, no debe hacerse por más de cuatro segundos pues puede amargar.

Cecina

2007-05-31T21:51:00.000-07:00

Se necesita aguayón o bola de res en bisteck. Se extiende. Se le pone limón y sal de grano. Sin moverlo, encima se le pone otro y se hace lo mismo, y así con todos los bisteces. Después de 15 ó 20 minutos, se tienden al aire libre. Cuando estén oreados se quitan y se guardan envueltos en tela.

Si se quiere suave, sólo dejarla orear hasta que ya no tenga agua. Si se quiere dura, dejarla un día secando.

Si está suave, se puede asar en comal. O también se puede freír en suficiente aceite y escurrirla.

Chileatole

2007-05-31T21:28:00.001-07:00

Inicio este blog con una de mis recetas favoritas, la del chileatole (aunque debo confesar que nunca la he preparado yo solo). Es un platillo poco conocido y quien ha tenido la suerte de probarlo no lo olvida nunca.

Se necesitan 12 elotes recién cortados. Cuatro muy tiernos, se desgranan, se cocen y se guardan. Seis tiernos, se ponen a cocer en trozos. Dos regulares, se desgranan también pero se separan de los cuatro primeros.

Se pone a cocer medio kilo de espinazo con cebolla, ajo y poca sal. Por otro lado, se ponen a cocer seis piezas de pollo con tomillo, cebolla, ajo y poca sal.

Se muele todo lo verde, crudo: medio de tomates, medio cuarto de serrano, un chile poblano, cinco ramitas de cilantro, cinco ramitas de epazote recién cortado, tres hojas verdes de chayote o calabaza y tres hojas de lechuga.

Se agrega lo anterior a los seis elotes que se están cociendo (aquí se puede agregar el pollo también).

Por otro lado, se muelen los granos de los dos elotes y se ponen al fuego para ir formando un atole. Se le agrega una bolita de masa (disuelta previamente en agua) y se mueve hasta que ya no huela a crudo y esté transparentoso. Debe hervir como cinco minutos.

Se junta todo lo anterior en una gran olla y se le agrega un poco de caldo de pollo. El atole se agrega hasta el final, despacio y sin dejar de mover. Agregar sal al gusto. Se deja hervir todo ya incorporado por unos cinco minutos.