Cecina

Se necesita aguayón o bola de res en bisteck. Se extiende. Se le pone limón y sal de grano. Sin moverlo, encima se le pone otro y se hace lo mismo, y así con todos los bisteces. Después de 15 ó 20 minutos, se tienden al aire libre. Cuando estén oreados se quitan y se guardan envueltos en tela.

Si se quiere suave, sólo dejarla orear hasta que ya no tenga agua. Si se quiere dura, dejarla un día secando.

Si está suave, se puede asar en comal. O también se puede freír en suficiente aceite y escurrirla.