Chileatole

Inicio este blog con una de mis recetas favoritas, la del chileatole (aunque debo confesar que nunca la he preparado yo solo). Es un platillo poco conocido y quien ha tenido la suerte de probarlo no lo olvida nunca.

Se necesitan 12 elotes recién cortados. Cuatro muy tiernos, se desgranan, se cocen y se guardan. Seis tiernos, se ponen a cocer en trozos. Dos regulares, se desgranan también pero se separan de los cuatro primeros.

Se pone a cocer medio kilo de espinazo con cebolla, ajo y poca sal. Por otro lado, se ponen a cocer seis piezas de pollo con tomillo, cebolla, ajo y poca sal.

Se muele todo lo verde, crudo: medio de tomates, medio cuarto de serrano, un chile poblano, cinco ramitas de cilantro, cinco ramitas de epazote recién cortado, tres hojas verdes de chayote o calabaza y tres hojas de lechuga.

Se agrega lo anterior a los seis elotes que se están cociendo (aquí se puede agregar el pollo también).

Por otro lado, se muelen los granos de los dos elotes y se ponen al fuego para ir formando un atole. Se le agrega una bolita de masa (disuelta previamente en agua) y se mueve hasta que ya no huela a crudo y esté transparentoso. Debe hervir como cinco minutos.

Se junta todo lo anterior en una gran olla y se le agrega un poco de caldo de pollo. El atole se agrega hasta el final, despacio y sin dejar de mover. Agregar sal al gusto. Se deja hervir todo ya incorporado por unos cinco minutos.