Tamales de frijoles

Se bate durante media hora lo siguiente: dos kilos de masa, medio de manteca (o un cuarto de manteca y un cuarto de natas), medio kilo de arroz molido en seco y un poco de agua con lo siguiente disuelto en ella: cuatro cucharaditas de royal, una pizca de carbonato y tres cucharaditas de sal. Si le falta consistencia a la masa se puede agregar un poco de maseca.

Por otro lado, se le quitan las semillas a medio cuarto de chile guajillo ancho y otro tanto de delgado. Se asan y se ponen a remojar. Se licúan, se cuelan y se fríe este chile, se le agrega un poco de caldo de pollo y se deja consumir.

Se extiende la masa en un trapo mojado de popelina. El chile se mezcla con frijoles bayos refritos y se unta sobre la masa. Se envuelve. Se puede agregar queso antes de envolver, si así se desea.

Las hojas secas de maíz se remojan entre una y dos horas. Se cortan trozos del envoltorio y se ponen en las hojas. Se envuelven y se amarran.

Se pone la vaporera en la lumbre con agua abajo del nivel de la parrilla (dos centímetros menos). Se van colocando los tamales, de 15 en 15. Los que queden hasta abajo deben acomodarse inclinados sobre olotes. Cada 10 minutos se puede agregar una nueva tanda de tamales.

Cuando se colocan todos en la vaporera, se agrega un vaso grande de agua caliente por la orilla. Se tapan con plástico, luego un trapo grueso y se le pone la tapa a la vaporera. Se dejan cocer durante una hora y media a fuego alto.

Si durante la cocción faltara agua, se debe tener ya a la mano agua hirviendo para agregar sin mojar los tamales.