Pollo con almendras

Para 1 pollo.

Se lava perfectamente el pollo y se pone a cocer con muy poco agua durante 10 minutos en la olla Express. Luego se pone a freir con hierbas de olor (una pizca de tomillo, 1 pizca de mejorana, 1 hoja de laurel, 2 pimientas, ½ raja pequeña de canela, ajo y media cebolla asada) durante media hora con aceite, mantequilla y la mitad del agua en que se coció.

A los 20 minutos de que se puso a freir el pollo se agrega jitomate y cebolla picada, 100 gr. de almendras partidas a la mitad (previamente remojadas y peladas) y otros 100 gramos se muelen en la licuadora (ya remojadas y peladas) y se agregan al pollo.

Se agregan al gusto: pasas, aceitunas y chiles güeros en escabeche (escurridos).

Se deja 10 minutos más en el fuego y listo.