Longaniza en salsa picante

Se necesita medio kilo de longaniza, 16 chiles guajillos (mitad anchos y mitad delgados) y 12 tomates. Se pone a hervir el chorizo en suficiente agua hasta que ésta se consuma casi completamente (de 40 minutos a una hora).

Se asan los chiles, se remojan en agua caliente, se muelen y se cuelan. Se cocen los tomates y se muelen con media cebollita asada y dos dientes de ajo asados. Se pone a freir el chile y el tomate con un poco de aceite y ahí se agrega el chorizo, en trozos o al gusto. Se deja hervir unos minutos y se agrega sal al gusto.

Una variante de esta receta es utilizar ocho chiles pasilla (se asan, se remojan y se muelen, no es necesario colarlos) en lugar del chile guajillo y dos jitomates asados en lugar del tomate.