Enchiladas rojas

Se cocen seis papas y seis zanahorias. Se machacan con sal y mantequilla en un sartén, o se pueden picar en cuadritos pequeños.

Aparte se asan en el horno de microondas o en el comal 125 gr. de chile guajillo (mitad delgado y mitad ancho), se les quitan las semillas, se remojan en agua caliente, se muelen en la licuadora y se cuelan. Esta salsa se fríe con poco aceite y ahí se mojan las tortillas una por una, luego se fríen en poquito aceite e inmediatamente después se envuelve la enchilada con la mezcla de papa y zanahoria. Se adornan con cebolla picada, lechuga, queso y crema.