Borrego con chile guajillo

Se pone a cocer carne de borrego en la olla express durante 35 minutos con poca agua, ajo, cebolla, sal, papa y zanahoria en cuadritos.

Aparte se asa chile guajillo ancho y delgado, se remoja, se muele con una pimienta, ajo, cebolla, mejorana, tomillo y poquitos cominos. Se agrega al caldo y se deja de 10 a 15 minutos.