Pollo en chile guajillo

Se limpia un pollo entero.

Se muele ajo, cebolla y sal y con esta mezcla se marina el pollo crudo y se deja reposar durante 2 horas. Luego se dora en aceite a fuego lento durante 2 horas, en una olla tapada.

Aparte se asa chile guajillo ancho y delgado*, se remoja, se muele con una pimienta, ajo, cebolla, mejorana, tomillo, poquitos cominos y un poquito de vinagre de manzana. Se fríe y se le agrega un poquito de caldo de pollo en polvo.

En este chile se pone el pollo ya cocido durante 5 ó 10 minutos.

*La cantidad de chile depende si se desea que el pollo quede en caldo o sólo adobado.