Mole de olla

Un kilo de carne de cocido con hueso (chambarete) se pone a cocer con ajo, cebolla y sal durante 20 minutos en la olla express con papas, zanahorias, cilantro, calabazas, todo picado y trocitos de elote.

125 gr. de chile guajillo (de los dos) se asan, se remojan, se muelen, se cuelan y se agregan a la carne ya cocida. Se deja unos minutos en la lumbre y listo.